Swiss Water: o descafeinado que respeita o café

Descafeinado tem fama injusta. E a culpa é histórica: durante décadas, a cafeína foi removida com solventes químicos agressivos, que levavam embora boa parte dos aromáticos junto. O resultado era aquele café chocho que muita gente aprendeu a evitar.

Só que o jogo mudou — e o nome da mudança é Swiss Water.

Como funciona

O método Swiss Water não usa nenhum solvente químico. O processo acontece só com água, temperatura e tempo:

• Os grãos verdes ficam imersos num extrato aquoso saturado de todos os compostos solúveis do café — exceto cafeína.
• Por diferença de concentração, apenas a cafeína migra dos grãos para a água.
• O extrato passa por filtros de carvão ativado que capturam a cafeína, e o ciclo se repete até remover 99,9% dela.

Como o extrato já está saturado de açúcares, ácidos e aromáticos, os grãos não perdem essas substâncias para a água. Traduzindo: sai a cafeína, fica o sabor.

Por que isso importa

Porque café é mais que cafeína. É ritual, pausa, prazer — e tem gente que ama tudo isso mas não pode (ou não quer) o estimulante: grávidas, pessoas sensíveis, quem treina cedo, quem quer uma xícara às 21h sem pagar com a noite de sono.

Essas pessoas mereciam mais do que café sem graça. É por isso que trouxemos de volta o Nix: um Catuaí Vermelho da Família Sanglard, cultivado na Fazenda Serra do Boné, em Araponga (MG), descafeinado pelo método Swiss Water.

Na xícara, ele é tudo menos tímido: chocolate 70%, cacau e castanhas, com doçura equilibrada e finalização confortável. Servido às cegas, pouca gente arriscaria dizer que é um descafeinado.

A prova dos nove

Prepare o Nix no seu método favorito — ele se dá bem em todos — e sirva para alguém sem contar que é descafeinado. Depois nos conte a reação. É o nosso experimento preferido.