Como Preparar Café na Cafeteira Italiana

O Guia definitivo por Felipe Bruzzi

Se você é um amante de café, provavelmente já ouviu falar da cafeteira italiana, também conhecida como moka ou cafeteira de fogão. Este método de preparo de café é popular em todo o mundo e é uma maneira fácil e acessível de obter um café saboroso em casa. Neste artigo, o Barista e Q Grader Felipe Bruzzi, irá compartilhar com você como preparar o café perfeito na cafeteira italiana e indicar qual café da Pandora usar para uma experiência ainda mais deliciosa.

O que é uma Cafeteira Italiana?

Uma cafeteira italiana é uma cafeteira de fogão que foi inventada na Itália em 1933. É composta de três partes: a base, o funil e a tampa. A base é preenchida com água, o funil é preenchido com café moído e a tampa é rosqueada na base. Quando a cafeteira é aquecida no fogão, a pressão do vapor empurra a água quente através do café moído, resultando em um café forte e saboroso.

Os Prós e Contras da Cafeteira Italiana

Antes de começarmos a falar sobre como preparar o café na cafeteira italiana, é importante entender os prós e contras deste método de preparo. Algumas das vantagens da cafeteira italiana incluem:

• Não precisa de filtro de papel;
• Quantidade de café e água fixas;
• Produz um café forte e saboroso;
• É o método que chega mais próximo de um espresso.

No entanto, existem também alguns contras a considerar:

• Não produz um café suave e delicado;
• A quantidade de café depende do tamanho da Cafeteira Italiana;
• É o método mais difícil de extrair o café perfeitamente, resultando muitas vezes em um café muito ácido ou muito amargo. Se o seu café fica assim, siga as próximas dicas infalíveis.

Como Preparar Café na Cafeteira Italiana Passo a Passo

Agora que você sabe o que é uma cafeteira italiana e os prós e contras deste método de preparo, vamos falar sobre como preparar o café perfeito na cafeteira italiana. Siga estes passos simples:

Passo 1: Escolha o café certo para cafeteira italiana

Para um café saboroso na cafeteira italiana, é importante escolher um café de qualidade. Na Pandora Coffee Roasters, recomendamos o nosso café Pan Chocolate, que possui notas de chocolate, caramelo e frutas secas que combinam perfeitamente com o método de preparo da cafeteira italiana.

Passo 2: Moa o café corretamente

Para preparar o café na cafeteira italiana, é importante moer o café corretamente. O café deve ser moído em uma moagem fina, semelhante ao sal de cozinha.

Passo 3: Adicione água quente na base

Adicionar água quente na base da cafeteira italiana antes de colocá-la no fogo apresenta dois motivos importantes. O primeiro é que a água quente já estará próxima da temperatura ideal para a extração do café, enquanto a água fria precisaria passar por um tempo adicional de aquecimento. Conforme explicado pelo barista campeão mundial e youtuber James Hoffmann neste vídeo, a água fria não atinge a temperatura correta durante a extração, o que pode resultar em um café mal extraído.

Além disso, o segundo motivo é que a cafeteira italiana ficará menos tempo em contato direto com o fogo, já que a base estará pré-aquecida com água quente. Isso reduz a chance de queimar o café ou superaquecer a parte superior da cafeteira, onde o café é derramado. Dessa forma, é possível garantir um café com sabor agradável e aroma delicioso.

Não tenha medo de ferver a água antes de colocá-la na cafeteira, já que a própria base reduzirá alguns graus a temperatura ao ser preenchida. No entanto, é importante não exagerar na quantidade de água e preenchê-la até pouco antes da válvula de segurança, nem mais nem menos.

Por isso, é importante adicionar água quente na base da cafeteira italiana antes de colocá-la no fogo, para garantir que o café seja extraído corretamente e sem risco de queima ou superaquecimento. Além disso, utilizar água filtrada e de boa qualidade também é importante para obter um café mais limpo e saboroso.

Passo 4: Adicione café no funil

Adicione o café moído no funil da cafeteira italiana, é importante preencher totalmente o funil da cafeteira italiana com o café moído e nivelar a superfície raspando o excesso com o dedo se preciso. Um erro comum é não preencher o funil completamente com o café, o que pode resultar em uma bebida sub-extraída, muito ácida e desequilibrada. Isso acontece porque, quando a água sobe, não encontra resistência, passando pelo café muito rapidamente e sem extrair todos os sabores e aromas desejados.

Por outro lado, compactar o café moído no funil é um erro mais perigoso porém menos comum, pois pode impedir que a água passe pela camada de café e causar acidentes, como a pressão excessiva que pode fazer com que o café escape pela válvula de segurança. Portanto, é importante nunca compactar o café moído no funil e só nivelá-lo para obter o melhor sabor e evitar acidentes.

Passo 5: Rosqueie a tampa e coloque sobre o fogão

Rosqueie a tampa na base da cafeteira com a ajuda de um pano ou toalhinha e coloque-a diretamente sobre o fogo médio-baixo. É fundamental ter uma extração controlada e sem excesso de energia, para obter um café de qualidade e com sabor equilibrado.

Passo 6: Apague o fogo no momento certo

Este passo é crucial para obter um café perfeito na cafeteira italiana. É importante aguardar com a tampa aberta e não se afastar da cafeteira, pois a água já quente antecipa o processo de extração. Quando o café começar a subir, é possível notar a formação de um creme intenso, especialmente se o grão utilizado tiver sido moído na hora e for adequado para a cafeteira italiana, como o nosso Pan Chocolate.

Neste momento, é fundamental deixar a cafeteira encher até cerca de metade e, em seguida, desligar o fogo. Sim, isso mesmo, desligue o fogo, porque a pressão interna gerada pela própria cafeteira terminará o processo de extração sem ultrapassar o ponto ideal.

Com essa técnica, é possível obter um café delicioso e aromático, sem amargor excessivo.

Passo 7: Mexa, sirva e aproveite

Com o auxílio de uma colher mexa para homogeneizar a bebida e sirva na sua xícara favorita. Espere esfriar um pouco para não se queimar e aproveite um café super encorpado, equilibrado, doce e com amargor controlado!

Dicas extras para Preparar o Café Perfeito na Cafeteira Italiana

• Utilize água filtrada ou, se puder, mineral para obter um café mais limpo e saboroso. Lembre-se que mais de 90% da sua bebida é composta por essa água;
• Certifique-se de que o café seja de qualidade, com torra fresco e ideal para cafeteira italiana como nosso Pan Chocolate;
• Moa o café na hora para obter uma bebida mais encorpada e com sabor ainda mais fresco;
• Se mesmo com todas essas dicas e usando um café próprio para cafeteira italiana, a bebida final está saindo muito ácida (sub-extraída) moa mais fino;
• E se ela estiver muito amarga com sabor queimado, moa um pouco mais grosso;
• Experimente servir a bebida diretamente em uma xícara resfriada, o leve resfriamento da bebida pode conservar propriedades saborosas do café que se perderiam se aguarda-se esfriar naturalmente.
• Nunca, em hipótese alguma, deixe a cafeteira começar a espirrar água no final, se você chegou neste ponto saiba que seu café estará muito amargo e aguado. Se você perceber que chegará neste ponto, tire rápido de cima do fogão e ponha em cima de um pano molhado com água gelada, ou simplesmente deixe água da torneira cair na lateral da base da cafeteira para parar a extração antes que seja tarde.

Resumão para preparar café na cafeteira italiana

1. Escolha um café de qualidade, como o nosso Café Especial Pan Chocolate;
2. Moa o café corretamente, em moagem fina semelhante ao sal de cozinha;
3. Adicione água quente na base da cafeteira italiana até pouco antes da válvula de segurança, para garantir uma extração correta e sem riscos;
4. Adicione o café moído no funil da cafeteira italiana preenchendo-o totalmente e nivelando a superfície, evitando bebidas sub-extraídas ou acidentes por compactação do café;
5. Rosqueie a tampa na base da cafeteira com ajuda de um pano e coloque sobre fogo médio-baixo para garantir uma extração controlada;
6. Apague o fogo no momento certo, aguarde com a tampa aberta e desligue o fogo quando o café começar a subir, deixando a cafeteira encher até a metade para uma extração sem ultrapassar o ponto ideal;
7. Mexa, sirva e aproveite um café encorpado, equilibrado, doce e com amargor controlado.
8. Dicas extras: utilize água filtrada ou mineral, moa o café na hora, ajuste a moagem caso o café fique muito ácido ou amargo, sirva em uma xícara resfriada e não deixe que a cafeteira comece a espirrar água no final da extração.

Conclusão

Agora que você sabe como preparar o café perfeito na cafeteira italiana, não deixe de experimentar o nosso café Pan Chocolate para uma experiência ainda mais deliciosa. Lembre-se de escolher um café de qualidade, moer o café corretamente e utilizar água filtrada para um café saboroso e limpo. Aproveite!

FAQs sobre a Cafeteira Italiana e o Café Especial Pan Chocolate

Qual é a melhor marca de cafeteira italiana?

Existem diversas marcas, mas nós recomendamos e preferimos a marca Bialetti. Tem excelente construção, durabilidade e vedação. Não compre cafeteiras genéricas pois a vedação é extremamente importante para uma extração perfeita do café.

Posso usar qualquer tipo de café na cafeteira italiana?

Não é recomendado, a cafeteira italiana por extrair por pressão necessita de grãos torrados que se encaixem bem para espresso, grão com torras muito claras ficarão desequilibrados, com muita acidez. Procure grãos bem torrados e desenvolvidos para explorar o que a cafeteira italiana mais entrega: corpo, doçura e intensidade!

Qual é a torra do café especial Pan Chocolate da Pandora Coffee Roasters?

O café especial Pan Chocolate é de torra média ideal para espresso e cafeteira italiana realçando suas notas de chocolate, caramelo e frutas secas.

Onde posso comprar o café especial Pan Chocolate?

O café especial Pan Chocolate pode ser comprado em nosso site clicando aqui. Torramos todos as quartas e enviamos na quinta para todo Brasil!